建勇茶叶有限公司欢迎您!

数字化餐饮有多少想象?都在这场10万人参与的盛

时间:2020-04-27 07:39

在9月20日知味中国·中国(杭州)国际美食博览会上,老字号转型代表知味观就好好秀了一把。

本次博览会由中国饭店协会与杭州市人民政府联合主办,与第二十届中国(杭州)美食节合并举办。

活动中,知味观以美团的数字大脑作为案例,用多媒体艺术的方式,解读了中国餐饮行业在宏观层面的变化和内在动力。

在这场以“让数字经济下的美食更美好”为主题的国际美食博览会上,还有多家餐饮企业的大佬和餐饮从业者,就“数字化餐饮”讲述或者展示了他们的看法。

第一阶段为点菜宝,解决了以前餐厅点菜的繁琐。点餐技术,给餐饮行业带来第一次的通讯变革。

第二阶段,是近几年,包括美团、杭州的阿里、旗下的口碑和行业内的一些其他公司,都在大力发展的SaaS收银。SaaS收银是一种基于云的技术,让所有的信息都存在云端。

第三阶段,是与平台打通的SaaS收银。以前用户点外卖,外卖订单只能传送到美团的后台里,商家需要去美团的后台把这个单子提出来,录到门店的系统里去。

如今有了跟平台相结合的门店管理系统,外卖订单就可以直接进入到门店的收银系统。这无疑减少了工作量。

第四阶段,白秀峰认为,互联网代表了一种先进生产力,因此餐饮行业需要一套基于互联网先进思维的经营方法论。

他从数据分析、经营定位、营销方案、新领导力和用户体验5个方面,阐述了这套新的方法论,并把它命名为“APPLE理论”。

“我有一个观点,原来我们都在说干就完了。因为当时有大量的消费需求,有大量的需求市场。

但是今天我们看到供给端越来越大,越来越多,所以我们不能再说:光干就完了,干之前得有理论、得有方法论。

所以这是我给大家分享的最后一句话:新商业时代,理论比实战更重要。”白秀峰这样总结道。

尽管吴国平说他不懂数据,但是他也不得不承认,外婆家发展至今,与数字化息息相关,早已离不开数字化。

他形容外婆家21年的发展,是从2万块钱、2个服务员、2个炉台的脚踏车时代,变成了如今的手动挡,并且正朝着自动挡进化。

早时候,外婆家的餐厅服务员和厨房师傅经常吵架。服务员下了单,但厨房师傅没收到,结果导致客人等很久吃不上东西,服务员被长期投诉。

当时的外婆家共有三张单,第一张是给服务员桌子上对账,第二张是给收银,还有一张是给到厨房。

除了下单问题,菜品的品质也是问题。吴国平发现3家店同样的菜品却做法不一样。师傅就是标准,师傅说怎么做就怎么做。经验没办法转化成标准,菜品质量也无法统一。

而菜品的统一培训,依靠系统的云客单,所有的SOP全部用视频,看10遍不行就看20遍,1个星期就可以把全国的门店搞定。

谈到数字化给餐厅效益带来的巨大提升,吴国平强调,从门店到数据到系统,系统到数据然后再反馈到门店的这样一整套“系统”,一定会是未来的解决方案。

有了这样的系统,餐厅就可以预估自己的营业额,是否可以全年采购,员工也会知道,今天老板赚了多少,自己赚了多少,客人来了多少,这个比例是怎么分的。

“目前中国还没有一家餐饮企业有这样的数据库。但我相信这样一个时代马上就会来了。我也相信,通过数据我们能够为更多的消费者服务,让客人更实惠、更舒服。”

美团点评在展厅现场带来了智慧餐厅展示,让在场观众享受了一系列“无人”服务。这些服务均是大数据、人工智能和生活服务业的深度融合的代表应用。

与此同时,作为生活服务类平台,美团也在不断为商户进行营销赋能、IT赋能、物流赋能、经营赋能、供应链赋能、金融赋能等服务,助力供给侧数字化提升。

另一边,百胜和迅蚁共同研发的“无人机送餐服务”也备受关注。在现场,无人机从钱江世纪公园肯德基取餐,飞到国际博览中心,全程飞行时间7分钟。

这项技术告别了人为操作,无人机可在送取两地固定好的无人机小基站往返飞行,商家只需将外卖放入基站,等待无人机自动抓取。而用户只需要在取货基站扫描二维码取餐即可。

这样在过去只停留在人们想象中的事情,如今已经成为现实,让人们亲身感受到了科技和数字化给餐饮行业带来的巨大便利。

据内参君向迅蚁相关负责人了解到,目前这项无人机送餐服务,在年初已经和多家相关部门协商,并预计在明年正式投入商业化运作,杭州会是全国第一个服务城市。

拥有全国最大的商品粮生产基地的北大荒集团,此次在现场的活动展区搭建了一个智慧绿色厨房,并展示了北大荒品牌精选的大米、面类、大豆等健康绿色无害产品。

据了解, 近年来北大荒一直致力于跟数字打交道,打造可溯源的“好食品”。北大荒农垦集团副总经理武安在数字论坛中说:“我理解的好食品,应该是从源头开始,应该是来自于好食材,没有好食材就不会有好食品。”

和北大荒类似,正大集团也建立起全程可追溯体系,实现了从农场到餐桌的全产业链食品安全保障,此次博览会上就给大家带来了“从农场到餐桌”全程可控安全产品,品尝的人络绎不绝。

另一边的绿厨网,则是倡导“用数据技术保障餐饮厨房安全”。CEO汝爱峰指出,今天为止,全国一年的餐饮厨房设备约在2千亿之多,每一家餐厅都需要维修,都需要安全,都需要监测。

以往一个餐饮设备出了故障,需要10到20小时才能完成维修,现在通过大数据的匹配,1个小时就能够到店修好。这无疑给餐厅后厨带来了巨大的保障。

展会上,还有像瑞德设计这样的设计公司,从餐厅设计的角度,结合餐厅和用户的大数据,为餐厅设计出适合品类以及顾客的风格。

《中国餐饮报告2019》显示,2018年中国餐饮线上化水平只有大约10%,餐饮数字化之路依然还有很长的路要走。

但就像美团餐饮商学院院长白秀峰所说,互联网带来的是一种先进的生产力。我们有理由相信,基于此之上的餐饮行业,一定会催生出更加先进的生产方式。而这,只是时间问题。